גופו של דג קיפון בורי עוטה שריון קשקשים צפוף. אורכו המקסימלי מגיע לכדי 75 ס"מ ומשקלו עשוי להגיע לכדי 6 ק"ג. ראשו שטוח. עיניו של דג קיפון בורי גדולות ובולטות בהשוואה לגודל גופו. צבע בטנו הוא לבן. ככל שמתקרבים לאזור הגב, צבעו הופך בהדרגה לאפור.

אורח חייהם של דגי קיפון בורי הוא ייחודי. דגים אלו, אשר נולדים בים, נודדים אל מקורות מים מתוקים לשם גדילתם שם. דג קיפון בורי מצוי בנחלי\מאגרי מים מתוקים עד להיתבגרותו המינית. לאחר התבגרותו של דג קיפון בורי הוא נודד חזרה אל אל מי הים, שם הוא מתרבה על ידי הטלת ביצים.

דגי קיפון בורי הם דגי מאכל הנפוצים בארץ ישראל. דגים אלו מצויים ברוב מקורות המים בישראל (לרבות נהר הירדן, כנרת, נחלי החוף וים תיכון). עקב דיג יתר, תפוצתם התמעטה בעשורים האחרונים. 

דג קיפון בורי מאכלס את הכנרת כבר שנים רבות. הוא הובא לשם כחלק מאכלוס מכוון שהתרחש במקום. קיפון בורי הובא לכנרת על מנת להעשיר את הדגה בה (פיתוח ענף הדיג) ובנוסף לצורך שיפור איכות מים הכנרת (קיפון בורי ניזון מאצות אשר אינן מטיבות עם איכות מי כנרת). למרות שדגי קיפון בורי אינם יכולים להתרבות באגם כנרת (משום המים המתוקים שבו), דגי קיפון בורי מצויים בו בשפע. כשליש מכמות הדגים הנידוגים בכנרת הם ממין קיפון בורי. לכן קיימת לדג זה חשיבות כלכלית רבה.