אווז אפור הוא עוף גדול ממדים. למעשה, מדובר במין הגדול בסוגו (Anser). אורך גופו של פריט בוגר מגיע לכ-85 ס"מ. אורך מוטת כנפיו מגיעה לכ-170 ס"מ. משקלו של פריט בוגר עשוי להגיע ל-4 ק"ג. באופן המשתמע משמו, הצבע השולט בגופו הוא אפור. קווי המתאר של נוצותיו הם בהירות למדי. צבע המקור כתום-ורוד. צבע הרגליים הוא וורוד בהיר, דבר המבדיל את אווז אפור משאר אווזים המופיעים בארץ ישראל. כרומי שחיה מחברים בין אצבעות רגליו. מבנה רגליו מותאם היטב לשהות במים. אולם, על היבשה התניידותו כבדה למדי.

קינון אווז אפור נעשה בחודשי המעבר שבין האביב לקיץ. ממדי הקן הם רחבים. הוא מוצב בסבך הצמחים שלגדות המים. לעיתים מונח הקן על צמחיה צפופה צפה. נקבת אווז אפור מטילה 5-8 ביצים. הביצים בוקעות לאחר 28 ימים דגירה. צבע פלומת הצאצאים שבקעו הוא בגווני חום כהה עד בהיר. 

תזונת אווז אפור מבוססת על תזונה צמחית. אווז אפור ניזון מצמחי יבשה, דגנים ומצמחי מים.